Die Kurzfassung: Für guten Tee zählen drei Dinge: die Temperatur, die Ziehzeit und die Menge. Grüner und weisser Tee mögen es mit 70 bis 85 °C eher sanft, schwarzer Tee, Rooibos, Kräuter- und Früchtetee dürfen mit 90 bis 100 °C heiss aufgegossen werden. Die Tabelle unten zeigt dir die Werte für jede Sorte.
Tee kochen ist eigentlich ganz einfach. Und trotzdem schmeckt dieselbe Sorte mal rund und aromatisch und mal wie ein bitterer Waldboden. Das liegt fast nie am Tee, sondern an ein paar Grad oder ein paar Minuten zu viel. Zeit für einen kleinen Spickzettel.
Was passiert eigentlich beim Aufbrühen?
Ein bisschen Küchenchemie: Sobald heisses Wasser auf die Teeblätter trifft, wandern Aromen, Farbstoffe und Gerbstoffe aus dem Blatt ins Wasser. Je heisser das Wasser, desto schneller geht das. Und je länger der Tee zieht, desto mehr landet in der Tasse.
Der Haken: Die feinen, süsslichen Aromen lösen sich zuerst, die herben Gerbstoffe kommen später. Wer zu heiss oder zu lange brüht, holt deshalb vor allem das Bittere heraus. Kräuter- und Früchtetees sind da entspannter, sie werden auch nach längerer Zeit kaum bitter.
Die drei Stellschrauben: Temperatur, Zeit und Menge
- Temperatur: Zarte Blätter wie grüner und weisser Tee mögen kein sprudelndes Wasser. Schwarzer Tee und Kräuter brauchen dagegen die volle Hitze, damit sich ihr Aroma entfaltet.
- Ziehzeit: Zu kurz schmeckt wässrig, zu lange herb. Die Zeiten unten sind ein guter Startpunkt.
- Menge: Als Faustregel gilt ein gehäufter Teelöffel pro Tasse. Bei grossen, luftigen Blättern wie weissem Tee darf es etwas mehr sein.
Temperatur und Ziehzeit für jede Teesorte
| Teesorte | Temperatur | Ziehzeit | BRU-Voreinstellung |
|---|---|---|---|
| Grüner Tee | 70–85 °C | 2–3 Min. | 80 °C, 2 Min. |
| Weisser Tee | 70–80 °C | 1–3 Min. | – |
| Gelber Tee | 70–85 °C | 2–3 Min. | – |
| Oolong | 85–95 °C | 2–4 Min. | – |
| Schwarzer Tee | 90–100 °C | 3–5 Min. | 95 °C, 5 Min. |
| Pu-Erh | 90–100 °C | 3–4 Min. | – |
| Rooibos | 95–100 °C | 5–8 Min. | – |
| Kräutertee | 90–100 °C | 5–7 Min. | 90 °C, 5 Min. |
| Früchtetee | 95–100 °C | 8–10 Min. | – |
Alles Richtwerte: Steht auf deiner Teepackung etwas anderes, probier zuerst das aus. Und danach gilt die wichtigste Regel überhaupt: Was dir schmeckt, ist richtig.
Warum mag grüner Tee kein kochendes Wasser?
Grüner Tee wird nach der Ernte nur kurz erhitzt und nicht fermentiert. Seine Blätter sind dadurch empfindlicher als die von schwarzem Tee. Mit sprudelnd kochendem Wasser lösen sich die herben Stoffe sehr schnell, und aus frisch und grasig wird bitter. Mehr dazu, was Tee bitter macht und wie du es vermeidest, liest du in Warum wird Tee bitter?
Kann ich denselben Tee zweimal aufgiessen?
Bei vielen Sorten ja, und der zweite Aufguss schmeckt oft anders, manchmal sogar spannender. Gut geeignet sind grüner Tee, Oolong und weisser Tee. Für den zweiten Aufguss nimmst du einfach dieselben Blätter und brühst noch einmal, gern ein paar Grad heisser. Schwarzer Tee, Früchte- und Kräutertees geben ihr Aroma meist schon beim ersten Mal fast ganz ab.
So stellst du die Werte am BRU Maker One ein
Am BRU Maker One stellst du die Temperatur in 5-Grad-Schritten zwischen 45 und 100 °C ein und die Ziehzeit zwischen 30 Sekunden und 60 Minuten. Damit passt jeder Wert aus der Tabelle. Für grünen, schwarzen und Kräutertee gibt es fertige Voreinstellungen, alles andere speicherst du einmal als eigene Einstellung. Ist die Ziehzeit vorbei, fliesst der Tee in die Tasse, und die Blätter bleiben im Sieb.
Noch bequemer geht es mit der BRU App: Teepackung fotografieren, Werte eintragen, fertig ist deine persönliche Voreinstellung.
Häufige Fragen
Wie lange muss schwarzer Tee ziehen?
3 bis 5 Minuten bei 90 bis 100 °C. Nach 3 Minuten ist er eher mild, nach 5 Minuten kräftig.
Bei welcher Temperatur wird grüner Tee nicht bitter?
Zwischen 70 und 85 °C. Je zarter der Tee, desto kühler darf das Wasser sein.
Kann Kräutertee zu lange ziehen?
Kaum. Kräuter- und Früchtetees werden auch nach 10 Minuten selten bitter, nur intensiver.
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