En un coup d'œil : le Sencha est le thé vert le plus apprécié au Japon. Ses feuilles sont brièvement cuites à la vapeur, ce qui le rend frais, légèrement herbacé et d'un beau vert dans la tasse. Pour qu'il ne devienne pas amer, il lui faut environ 80 °C et seulement 2 à 3 minutes d'infusion.
Le Sencha, c'est un peu comme un bon ami aux préférences bien claires : facile à vivre, tant qu'on ne le brusque pas avec de l'eau bouillante. Il se montre alors sous son meilleur jour, frais, fin et légèrement sucré. Découvrez ce qui le rend si particulier et comment réussir la tasse parfaite.
Qu'est-ce que le Sencha ?
Le Sencha est un thé vert japonais issu du théier Camellia sinensis, cultivé au soleil. Au Japon, c'est le thé du quotidien par excellence, aussi naturel que le café filtre chez nous.
Sa particularité tient à sa transformation : les feuilles fraîchement cueillies sont brièvement chauffées à la vapeur. En Chine, les thés verts sont en revanche le plus souvent torréfiés à la poêle. La cuisson à la vapeur préserve la couleur verte et fraîche et donne ce goût typique, légèrement herbacé. Les feuilles sont ensuite roulées et séchées, d'où leur forme fine en aiguille.
Quel goût a le Sencha ?
Frais, vif et riche en nuances. Un bon Sencha a des notes herbacées, une douceur naturelle et presque pas d'amertume, s'il est bien préparé. Notre thé vert Sencha bio du Japon séduit en plus par son caractère fruité et sa vivacité, avec une discrète note herbacée qui rappelle le riz en fin de bouche.
Pourquoi le Sencha devient-il amer ? Les trois classiques
- Trop chaud : l'eau bouillante est la cause la plus fréquente. Le Sencha aime une eau à environ 80 °C.
- Trop long : après 2 à 3 minutes, il est parfait. Si vous l'oubliez 5 minutes dans le filtre, la surprise sera âpre.
- Trop de thé : plus de thé ne le rend pas meilleur, mais plus sévère. Tenez-vous-en à la quantité ci-dessous.
Pourquoi c'est ainsi avec le thé vert, nous l'expliquons en détail dans Pourquoi le thé devient-il amer ?
Réussir la tasse de Sencha parfaite
| Thé | 5,5 g pour 350 ml d'eau (environ une cuillère à café bombée par tasse) |
|---|---|
| Température | 80 °C |
| Temps d'infusion | 2,5 minutes |
| Plus doux | 75 °C ou 70 °C, même temps d'infusion |
| Plus corsé | un peu plus de thé plutôt qu'une eau plus chaude |
C'est notre réglage préféré. N'hésitez pas à expérimenter jusqu'à trouver le vôtre. Sur la BRU Maker One, vous réglez la température par paliers de 5 °C : vous saurez vite si vous préférez 80, 75 ou 70 °C. Le programme pour le thé vert (80 °C, 2 minutes) est un bon point de départ, et vous enregistrez simplement votre réglage Sencha comme programme personnel.
Peut-on infuser le Sencha deux fois ?
Absolument, et ça en vaut même la peine. Laissez les feuilles dans le tamis et infusez une deuxième fois, volontiers avec une eau un peu plus chaude et un temps plus court, par exemple 85 °C et 1 minute. La deuxième infusion est souvent un peu plus ronde et moins herbacée.
Sencha en vrac ou en sachet ?
Le Sencha en vrac a des feuilles entières en forme d'aiguille, qui se déploient bien pendant l'infusion et se prêtent à plusieurs infusions. Les sachets sont pratiques au bureau ou en déplacement. Dans la BRU Maker One, les deux fonctionnent.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il infuser le Sencha ?
2 à 3 minutes à environ 80 °C. Notre recommandation : 2,5 minutes.
Le Sencha contient-il de la caféine ?
Oui, comme tout vrai thé issu du théier. La quantité dans votre tasse dépend notamment de la quantité de thé, de la température et du temps d'infusion.
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