En résumé : pour un bon thé, trois choses comptent : la température, le temps d'infusion et la quantité. Le thé vert et le thé blanc préfèrent une eau plutôt douce, entre 70 et 85 °C, alors que le thé noir, le rooibos, les infusions de plantes et les thés aux fruits supportent une eau bien chaude, entre 90 et 100 °C. Le tableau ci-dessous vous donne les valeurs pour chaque variété.
Préparer un thé, c'est simple en théorie. Et pourtant, la même variété a parfois un goût rond et parfumé, parfois celui d'un sous-bois amer. Le coupable n'est presque jamais le thé, mais quelques degrés ou quelques minutes de trop. Place à un petit aide-mémoire.
Que se passe-t-il quand le thé infuse ?
Un peu de chimie en cuisine : dès que l'eau chaude touche les feuilles, les arômes, les pigments et les tanins passent de la feuille à l'eau. Plus l'eau est chaude, plus cela va vite. Et plus le thé infuse longtemps, plus il y en a dans la tasse.
Le hic : les arômes fins et légèrement sucrés se libèrent en premier, les tanins plus âpres arrivent ensuite. Trop chaud ou trop long, et c'est surtout l'amertume qui ressort. Les infusions de plantes et de fruits sont plus tolérantes : même après un long moment, elles deviennent rarement amères.
Les trois leviers : température, temps et quantité
- Température : les feuilles délicates comme le thé vert et le thé blanc n'aiment pas l'eau bouillante. Le thé noir et les plantes, eux, ont besoin de toute la chaleur pour révéler leur arôme.
- Temps d'infusion : trop court, le thé est aqueux ; trop long, il devient âpre. Les temps ci-dessous sont un bon point de départ.
- Quantité : en règle générale, une cuillère à café bombée par tasse. Pour les grandes feuilles légères comme le thé blanc, un peu plus.
Température et temps d'infusion pour chaque variété
| Variété | Température | Temps d'infusion | Programme BRU |
|---|---|---|---|
| Thé vert | 70–85 °C | 2–3 min | 80 °C, 2 min |
| Thé blanc | 70–80 °C | 1–3 min | – |
| Thé jaune | 70–85 °C | 2–3 min | – |
| Oolong | 85–95 °C | 2–4 min | – |
| Thé noir | 90–100 °C | 3–5 min | 95 °C, 5 min |
| Pu-erh | 90–100 °C | 3–4 min | – |
| Rooibos | 95–100 °C | 5–8 min | – |
| Infusion de plantes | 90–100 °C | 5–7 min | 90 °C, 5 min |
| Thé aux fruits | 95–100 °C | 8–10 min | – |
Ce sont des valeurs indicatives : si l'emballage de votre thé indique autre chose, essayez d'abord cela. Et ensuite, la règle la plus importante : ce qui vous plaît est juste.
Pourquoi le thé vert n'aime-t-il pas l'eau bouillante ?
Après la récolte, le thé vert n'est chauffé que brièvement et n'est pas fermenté. Ses feuilles sont donc plus délicates que celles du thé noir. Avec une eau bouillante, les substances âpres se libèrent très vite, et le frais et herbacé devient amer. Ce qui rend le thé amer et comment l'éviter, vous le lirez dans Pourquoi le thé devient-il amer ?
Peut-on infuser le même thé deux fois ?
Pour beaucoup de variétés, oui, et la deuxième infusion a souvent un goût différent, parfois encore plus intéressant. Le thé vert, le oolong et le thé blanc s'y prêtent bien. Pour la deuxième infusion, gardez simplement les mêmes feuilles et infusez à nouveau, volontiers quelques degrés plus chaud. Le thé noir, les thés aux fruits et les infusions de plantes livrent généralement presque tout leur arôme dès la première fois.
Régler ces valeurs sur la BRU Maker One
Sur la BRU Maker One, vous réglez la température par paliers de 5 °C entre 45 et 100 °C, et le temps d'infusion entre 30 secondes et 60 minutes. Toutes les valeurs du tableau sont donc possibles. Pour le thé vert, le thé noir et les infusions de plantes, des programmes sont déjà prêts ; pour le reste, vous enregistrez une fois votre propre réglage. À la fin du temps d'infusion, le thé coule dans la tasse et les feuilles restent dans le tamis.
Encore plus pratique avec l'application BRU : photographiez l'emballage du thé, saisissez les valeurs, et votre programme personnel est prêt.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il infuser le thé noir ?
3 à 5 minutes à 90–100 °C. Après 3 minutes, il est plutôt doux ; après 5 minutes, corsé.
À quelle température le thé vert ne devient-il pas amer ?
Entre 70 et 85 °C. Plus le thé est délicat, plus l'eau peut être fraîche.
Une infusion de plantes peut-elle infuser trop longtemps ?
Rarement. Les infusions de plantes et les thés aux fruits deviennent rarement amères, même après 10 minutes ; ils sont simplement plus intenses.
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